Muffins de abobrinha – Ao invés de bolo de cenoura

Meu irmão faz um bolo de cenoura maravilhoso.  Provavelmente o melhor bolo de cenoura do mundo. Mas é mais que dez anos desde eu comi esta maravilha a última vez. Só existem nos meus sonhos hoje em dia. Mmm…Úmido, bem temperado e … cheio de carboidratos. Dez anos é tempo de mais, mas agora eu estou fora de açucar, trigo e até cenoura. O que fazer? Pensei que deveria ter uma forma de fazer uma coisa similar, mas sem todos estes carboidratos. Já sabemos que da para trocar farinha de trigo para farinha de coco ou amêndoas e açucar por adoçante mas seria ideal também trocar a cenoura, que tem ~9 g de carboidratos por 100 g. Hmm, não é um catástrofe, mas se eu trocasse por abobrinha, eu teria um ingrediente com só 2 g de carboidratos. Pronto, resolvido, troquei!

Também decidi fazer muffins, ao invés de um bolo grande. É mas fácil guardar. É só tirar o que você vai comer cada vez.

Os muffins ficaram superlegais! Gosto que têm pontinhos de verde dentro que vem da casca do abobrinha. Você não sente o sabor do abobrinha, só os sabores e cheiros gostosos da canela e cardamomo… Eu não acho que você precisa colocar uma cobertura de cream cheese, os muffins funcionam muito bem sozinhos, mas se quiser você tem uma receita simples em baixo.

~12 muffins, tamanho médio

Receita base:

• 3/4 copo farinha de coco
• 1/2 copo de farinha de amêndoas
• adoçante natural equivalente de 75 g de açucar. Eu usei 60 ml de Erythritol e 1/4 colher de chá de stevia. Se gostar mais doce, adicione mais um pouco de adoçante.
• 100 g manteiga derretida
• 150 g queijo philadelphia
• um pouco mais que 1 copo (~150 g) de abobrinha ralado no ralador fino.
• 1/2 copo de nozes picadas
• 2 colher de chá de fermento químico
• 4 ovos
• 1 1/2 colher de sopa de canela
• 2 colheres de chá de cardamomo
• 1 pitadinha de sal

Cobertura de cream cheese (não é necessario)

• 4 colheres de sopa de cream cheese
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• raspas de 1 limão
• um pitadinha de stevia ou outro adoçante

1. Bate os ovos e o adoçante muito bem.
2. Derrete a manteiga e adicione nos ovos com o creme de leite e philadelphia
3. Misture os ingredientes secos e os temperos adicione com o liquido
4. Espalhe igual nas formas de muffins
5. Cozinha por ~25 minutos no forno em 180 graus. Experimenta com um palito, se os muffins estão secos no centro eles estão pronto.
6. Deixe esfriar.
7. Se quiser pode cobrir com um creme de cream cheese, mas não é necessario.
8. Finaliza com um pouco de canela.